Chicharron di Pancetta

Preparazione

1. Tagliare la pancetta (con la cotenna se possibile) a striscioline di circa 1 cm di spessore.
2. Mettere le striscioline in una ciotola con acqua calda e lasciarle in ammollo per 5-6 minuti per ammorbidire e rimuovere le impurità.
3. Scolare e trasferire in un'altra ciotola. Aggiungere sale grosso e massaggiare per 2 minuti.
4. Sciacquare abbondantemente sotto acqua fredda corrente per eliminare tutto il sale.
5. Asciugare leggermente le striscioline, poi metterle direttamente in una padella a fuoco bassissimo.
6. Cuocere a fuoco bassissimo finché la carne rilascia l'acqua (si forma un liquido biancastro). Continuare fino a quando l'acqua evapora e rimane solo grasso trasparente.
7. Alzare leggermente il fuoco per friggere la pancetta nel suo grasso sciolto. Mescolare frequentemente e regolare la temperatura in modo che sfrigoli continuamente senza bruciare. Friggere finché le striscioline sono dure, croccanti e completamente sgrasso.
8. Togliere i chicharrones croccanti e metterli su carta assorbente.
9. Facoltativamente, condire con paprika o altre spezie e servire immediatamente.