Ceviche di Gamberi con Chifles e Patacones (Platano)

Preparazione

1. Pulite i gamberi: eliminate il carapace e mettetelo da parte. Praticate un piccolo taglio sul dorso della coda per rimuovere il filamento nero.
2. Mettete gli scarti dei gamberi in un pentolino con 200 ml di acqua e un pizzico di sale. Portate a bollore e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti per ottenere un brodo.
3. Dopo 10 minuti, filtrate il brodo e rimettetelo nel pentolino. Portate di nuovo a bollore, aggiungete i gamberi e cuoceteli per circa 1,5–2 minuti fino a quando perdono la trasparenza. Non cuoceteli oltre.
4. Versate i gamberi e il liquido di cottura in una pirofila e lasciateli raffreddare.
5. Preparate la cipolla: tagliate la cipolla rossa a metà, sbucciatela e affettatela molto sottilmente. Mettetela in una ciotola, lavatela sotto l'acqua corrente, quindi aggiungete il succo di 2 limoni e lasciatela marinare per circa 10 minuti.
6. Nel frattempo, preparate i pomodori: tagliateli a metà, eliminate la parte centrale fibrosa e tagliateli a cubetti. Tenete da parte.
7. Tritate finemente il prezzemolo (o il coriandolo se preferite).
8. Preparate il platano: tagliate la punta, inserite la lama del coltello e fatela scorrere per staccare la buccia. Per i patacones, tagliate a pezzi di circa 2 cm. Per i chifles, tagliate molto sottilmente con una mandolina, preferibilmente direttamente sopra l'olio di frittura.
9. Per i patacones: friggete i pezzi da 2 cm in olio di semi di girasole per circa 2 minuti, poi scolateli e schiacciateli delicatamente con un batticarne. Friggeteli di nuovo per circa 2 minuti. Scolateli e aggiungete un pizzico di sale.
10. Per i chifles: tagliate il platano sottilmente direttamente nell'olio caldo. Friggete fino a quando l'olio smette di schiumare (pochi minuti). Scolateli e asciugateli. Risulteranno molto croccanti.
11. Assemblate il ceviche: in una ciotola capiente, unite i gamberi con il loro liquido, la cipolla marinata (tenete da parte il liquido di marinatura per regolare il sapore), i pomodori (aggiungeteli all'ultimo momento per mantenerli croccanti), il prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero, sale, un filo d'olio extravergine di oliva, un cucchiaino di senape, il succo di uno spicchio d'arancia e il succo del limone o lime rimasto. Mescolate bene.
12. Servite immediatamente con chifles e patacones a parte.