Cestini di Piadina con Mousse di Ricotta a Tre Gusti

Preparazione

1. Prendere una piadina e con l'aiuto di un coppapasta ricavare dei dischi, disponendoli all'interno di uno stampino da muffin. I dischi devono essere leggermente più grandi dei fori per coprire base e altezza.
2. Spennellare con un goccio d'olio e cuocere in forno caldo a circa 200°C fino a completa doratura.
3. Nel frattempo, preparare le tre mousse di ricotta. Per la prima: in un boccale da frullatore a immersione aggiungere la ricotta, il salmone, aggiustare di sale, pepe e olio, frullare fino a ottenere una crema liscia. Tritare a parte dell'erba cipollina e incorporarla in un secondo momento. Riporre in sac à poche e mettere in frigo.
4. Secondo ripieno: olive, finocchietto e scorza di limone. Tritare le olive grossolanamente, tritare il finocchietto molto finemente, incorporare la ricotta. Aggiustare di sale, pepe e olio. Mettere in sac à poche e in frigo.
5. Terzo ripieno: prezzemolo, scorza di limone e acciughe. Ridurre in pasta i filetti di acciuga su un tagliere con un coltello (o mortaio). Tritare il prezzemolo, aggiungere la scorza di limone, unire la ricotta. Aggiustare di sale, pepe e un filo d'olio. Mettere in sac à poche e in frigo insieme agli altri.
6. Sfornare i cestini, farli raffreddare, e riempire con le mousse.