Cestini di Agretti

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Aggiungi gli agretti (barba di Frate) e cuoci per 5 minuti. Scolali e trasferiscili immediatamente in una ciotola di acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.
2. Nel frattempo, prepara la fonduta di Grana: in un pentolino, porta a bollore la panna. Togli dal fuoco e aggiungi il doppio del peso della panna in Grana Padano grattugiato, mescolando fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Se vuoi, aggiungi un pizzico di zafferano per colore e aroma.
3. Imburra l'interno di due piccole cocotte (o stampini usa e getta) e ricoprile di pangrattato, coprendo bene tutta la superficie.
4. Rimuovi eventuali parti legnose dagli agretti raffreddati. Disponi gli agretti nelle cocotte formando una corona, lasciando un buco al centro.
5. Rompi un uovo al centro di ogni cestino di agretti. Regola di sale e pepe.
6. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 5 minuti, finché l'albume è cotto ma il tuorlo rimane morbido (regola la cottura a tuo gusto).
7. Per servire, metti una cucchiaiata di fonduta sul piatto, poi sforma il cestino di agretti sopra. Se vuoi, taglia l'uovo.