Cefalo al Cartoccio

Preparazione

1. Pulisci il cefalo: elimina le branchie, le interiora e qualsiasi membrana scura o parti verdastre/giallastre all'interno della pancia. Strofinalo con sale per rimuovere le impurità, poi risciacqua sotto acqua fredda. Non eliminare le squame (proteggono la carne durante la cottura).
2. Taglia le pinne con le forbici.
3. Taglia un foglio di carta da forno e mettilo sopra un foglio di alluminio. Questo evita il contatto diretto tra il pesce e l'alluminio durante la cottura.
4. Per ogni cefalo: inserisci un pomodorino tagliato a metà nella cavità della pancia, metti mezzo spicchio d'aglio vicino alla testa e distribuisci qualche foglia di prezzemolo all'interno. Condisci generosamente con sale e pepe, e irrora con olio extravergine di oliva dentro e fuori.
5. Chiudi bene la carta da forno intorno al pesce, poi avvolgi il tutto nell'alluminio sigillando i bordi per formare un cartoccio.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, a seconda della grandezza del pesce (per un pesce da 600-700 g, 15-20 minuti sono sufficienti).
7. Per verificare la cottura, apri il cartoccio con attenzione (fai attenzione al vapore). La carne dovrebbe staccarsi facilmente dalla lisca centrale. Se non è pronto, richiudi e cuoci ancora qualche minuto.
8. Servi il pesce direttamente nel suo cartoccio di carta da forno al tavolo. Aprilo davanti ai tuoi ospiti e goditi i succhi aromatici.