Cavolfiore con Bagna Cauda e Cicoria Catalogna

Preparazione

1. Per la bagna cauda: affettare sottilmente uno spicchio d'aglio. Scaldare 80 ml di olio extravergine d'oliva in un pentolino a fuoco bassissimo. Aggiungere l'aglio e lasciare insaporire senza colorire, finché profumato.
2. Togliere dal fuoco, aggiungere 8 filetti di acciuga e mescolare finché si sciolgono nell'olio caldo.
3. Rimettere sul fuoco basso, portare a un leggero bollore, quindi aggiungere 150 ml di panna fresca. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Nel frattempo, preparare il cavolfiore: tagliare il cavolfiore a cimette. Se desiderato, sbollentare in acqua salata bollente per 3-4 minuti.
5. Preparare la cicoria: separare le foglie della cicoria catalogna e tagliare a pezzetti la parte centrale più tenera.
6. In una padella, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia e un peperoncino secco. Aggiungere la cicoria e saltare a fiamma alta, poi abbassare e cuocere per 5 minuti. Salare con un pizzico.
7. In un'altra padella, scaldare un filo d'olio. Aggiungere le cimette di cavolfiore e rosolare a fiamma alta fino a doratura. Salare con un pizzico.
8. In una piccola padella, tostare il pangrattato con un filo d'olio fino a doratura. Mettere da parte.
9. Dopo 10 minuti, frullare la bagna cauda con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
10. Per servire: disporre il cavolfiore su un piatto, versare la bagna cauda intorno, aggiungere la cicoria e cospargere con il pangrattato tostato.