Castagnaccio

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 220°C.
2. Setacciare la farina di castagne in una ciotola capiente per eliminare i grumi.
3. Aggiungere lo zucchero di canna e un pizzico di sale; mescolare gli ingredienti secchi.
4. Versare gradualmente l'acqua, un po' alla volta, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio per evitare la formazione di grumi.
5. Aggiungere l'uvetta scolata e una parte dei pinoli (tenere da parte alcuni per la superficie); mescolare per distribuire uniformemente.
6. Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
7. Oliare generosamente una teglia rotonda (22–24 cm di diametro) con olio d'oliva, rivestendo fondo e bordi.
8. Versare la pastella nella teglia; dovrebbe essere spessa circa 1–1,5 cm.
9. Distribuire sulla superficie i pinoli tenuti da parte e qualche ago di rosmarino.
10. Facoltativamente, irrorare con un filo d'olio d'oliva.
11. Cuocere a 220°C per i primi 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e cuocere per circa 55 minuti (totale 1 ora) fino a quando la superficie sarà dorata e la torta soda.
12. Sfornare e lasciare raffreddare nella teglia per almeno 20 minuti prima di sformare e servire.
13. Servire a temperatura ambiente o leggermente tiepida.