French
Cassoulet
by Chef Andrea Larossa · 62K iscritti su YouTube
Il cassoulet è un piatto tradizionale francese a base di fagioli bianchi e carni miste, cotto lentamente in forno. Questa versione dello chef Andrea Larossa include cosce d'anatra, salsicce affumicate, stinco e pancia di maiale, funghi champignon e una croccante panure.
- Cook
- 3h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
19 elementi- Cosce d'AnatraPuoi sostituire con cosce di pollo.
- Salsiccia di MaialeSalsicce fresche di maiale.
- Salsiccia AffumicataSalsicce affumicate di maiale. Puoi usare solo fresche o solo affumicate.
- Stinco di MaialeStinco di maiale, precotto se disponibile.
- Pancia di maialePancia di maiale, precotta o stufata.
- Funghi Champignon(optional) — Opzionale. Puoi omettere o usare altri funghi.
- Fagioli CannelliniFagioli cannellini. Si possono usare altri fagioli bianchi.
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Grasso d'Anatra o StruttoGrasso d'anatra o strutto. Si può usare burro come sostituto.
- Olio Extravergine d'Oliva
- Prezzemolo
- Pane in CassettaPer la panure. Si può usare pangrattato fresco o secco.
- Brodo di CarneBrodo di manzo o pollo. In alternativa si può usare acqua.
- Pane (per Servire)(optional) — Da servire insieme, abbrustolito o tostato.
Preparazione
- Mettere i fagioli in ammollo per una notte. Scolarli prima dell'uso.
- Preriscaldare il forno a 160°C.
- In una casseruola o cocotte, scaldare un po' di grasso d'anatra (o strutto) con un filo d'olio d'oliva.
- Rosolare le cosce d'anatra, le salsicce fresche, le salsicce affumicate, la pancia di maiale e lo stinco su tutti i lati a fuoco medio-alto. Toglierli e tenerli da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungere aglio, sedano, carota e cipolla tritati grossolanamente. Farli appassire.
- Aggiungere i funghi champignon e cuocere qualche minuto.
- Rimettere tutte le carni nella pentola.
- Aggiungere i fagioli scolati.
- Coprire con brodo fino a sommergere gli ingredienti.
- Salare e pepare.
- Coprire e infornare a 160°C per 3 ore.
- Nel frattempo, preparare la panure: mescolare pangrattato, prezzemolo tritato e aglio tritato.
- Dopo 3 ore, sfornare. Accendere il grill del forno.
- Spargere la panure uniformemente sul cassoulet.
- Mettere sotto il grill fino a doratura e croccantezza, circa 5 minuti.
- Servire caldo con pane abbrustolito.
Chef Andrea Larossa
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