Caserecce al Ragù di Polpo Ubriaco

Preparazione

1. Tritare finemente il cipollotto, tenendo da parte la parte verde.
2. In una padella calda con olio d'oliva, aggiungere il cipollotto tritato e il peperoncino. Aggiungere un pizzico di sale per far rilasciare l'acqua.
3. Mettere il polpo intero nella padella, sfumare con un goccio d'acqua e vino rosso. Abbassare la fiamma e cuocere per 30-40 minuti finché il polpo è tenero.
4. Alzare la fiamma per restringere leggermente il sugo.
5. Aggiungere qualche rametto di maggiorana nella padella per infondere, poi coprire e continuare la cottura fino a quando il polpo è cotto.
6. Togliere il polpo dalla padella e tagliarlo a pezzi, scartando la testa se desiderato. Usando una pinza, eliminare le foglie di maggiorana.
7. Rimettere i pezzi di polpo nella padella con il sugo e tenere al caldo.
8. Cuocere la pasta caserecce in acqua bollente salata fino al dente.
9. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il ragù. Aggiungere un goccio di acqua di cottura e mescolare.
10. Staccare le foglie di maggiorana dai rametti tirando in direzione opposta, poi aggiungerle alla pasta. Regolare di sale e completare con un filo d'olio a crudo. Saltare e servire immediatamente.