Cartellate

Preparazione

1. Unire 1 kg di farina, 2 g di sale, 1 uovo, scorza d'arancia, 700 g di mosto d'uva cotto, 120 g di vino bianco e 100 g di olio extravergine d'oliva.
2. Scaldare l'olio extravergine e il vino bianco insieme a 35-40°C.
3. In una planetaria (o a mano), aggiungere la farina e il sale, poi gradualmente l'olio e il vino caldi, quindi l'uovo e la scorza d'arancia, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Lavorare l'impasto a mano fino a che sia liscio e leggermente tenace.
5. Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti (preferibilmente per tutta la notte).
6. Dopo il riposo, prendere una porzione di impasto, infarinare leggermente e stenderla con la sfogliatrice o il mattarello, facendo delle pieghe per incorporare aria, fino a uno spessore di circa 2 mm.
7. Tagliare l'impasto a strisce lunghe circa 30 cm usando una rotella dentata.
8. Formare ogni striscia a rosa: pizzicare un'estremità, creare delle piccole tasche lungo la striscia, quindi arrotolarla strettamente, premendo per sigillare i bordi.
9. Disporre le cartellate formate su un vassoio e farle asciugare per almeno qualche ora (preferibilmente per tutta la notte in frigorifero).
10. Friggere le cartellate essiccate in olio caldo (170-180°C) fino a doratura e croccantezza.
11. Ancora calde, immergerle nel mosto d'uva cotto tiepido per qualche secondo, poi scolarle e lasciare che assorbano il mosto su una gratella.
12. Opzionalmente, aggiungere un po' di zucchero al mosto per dolcificare.
13. Una volta raffreddate, servire le cartellate guarnite con nocciole tritate e una spolverata di zucchero a velo.