Carciofo alla Giudia

Preparazione

1. Pulisci il carciofo: taglia il gambo, rimuovi le foglie più dure finché il colore si schiarisce e la resistenza delle foglie diminuisce.
2. Con un coltellino affilato, pela la parte esterna fibrosa del gambo.
3. Taglia la parte superiore del carciofo inserendo il coltello inclinato e rimuovendo le foglie superiori.
4. Togli il centro lanuginoso (se presente).
5. Batti il carciofo con forza sul tavolo per allargare leggermente le foglie senza esagerare.
6. Metti i carciofi in acqua con succo di limone (o gambi di prezzemolo se non hai limone) per evitare l'ossidazione.
7. Ripeti la pulizia e l'ammollo per tutti i carciofi.
8. Scalda l'olio a 150°C. Prima frittura: immergi i carciofi nell'olio. Cuoci finché le foglie si scuriscono e uno stuzzicadenti penetra nel cuore senza resistenza (circa 7 minuti o fino a cottura).
9. Scola i carciofi a testa in giù per eliminare l'olio in eccesso.
10. Lascia raffreddare completamente i carciofi a temperatura ambiente o in frigorifero. Essenziale per la seconda frittura.
11. Prima della seconda frittura, allarga ulteriormente le foglie.
12. Scalda l'olio a 180°C. Seconda frittura: immergi delicatamente i carciofi e friggi fino a doratura e croccantezza.
13. Scola su carta assorbente o griglia.
14. Condisci subito con sale mentre sono caldi.
15. Servi interi, eventualmente con spicchi di limone o come contorno.