Carciofi e Patate alla Romana

Preparazione

1. Preparare i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, tagliarli a metà o a pezzi, rimuovere il fieno interno e le eventuali spine. Immergerli subito in acqua con succo di limone per evitare l'annerimento.
2. Pelare le patate e tagliarle a pezzi della stessa dimensione dei carciofi. Metterle in acqua.
3. Tritare finemente il prezzemolo e la menta (o mentuccia) in un rapporto di 3 parti di prezzemolo per 1 parte di menta.
4. Eliminare la pelliccia esterna e il germoglio centrale dagli spicchi d'aglio. Tritare finemente l'aglio.
5. In una ciotola, unire il trito di prezzemolo, menta e aglio. Aggiungere sale, pepe e olio extravergine di oliva. Mescolare bene e lasciar riposare per almeno 10 minuti.
6. Scolare i carciofi e le patate. Metterli in una ciotola capiente e aggiungere il trito aromatico. Mescolare per ricoprirli uniformemente.
7. Scaldare una padella o pentola dai bordi alti con un filo d'olio extravergine di oliva a fuoco basso. Aggiungere il composto di carciofi e patate. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, senza far bruciare l'aglio o le erbe.
8. Dopo 10 minuti, aggiungere un dito d'acqua (circa un goccio). Coprire e continuare la cottura a fuoco basso fino a quando le patate saranno tenere (circa 10-15 minuti in più).
9. Controllare il condimento e regolare di sale e pepe se necessario. Il liquido dovrebbe essere quasi assorbito, lasciando una salsina cremosa.
10. Servire caldo, con un filo d'olio extravergine di oliva e guarnito con foglioline di menta fresca.