Carciofi alla Romana

Preparazione

1. Prepara una ciotola con acqua e succo di limone.
2. Pulisci i carciofi: taglia il gambo lasciando 3 cm, togli le foglie esterne dure fino a quelle tenere chiare, poi sforma la base seguendo la forma del carciofo.
3. Con un cucchiaino scava l'interno del carciofo rimuovendo la barba (peluria).
4. Pulisci i gambi: togli la parte dura esterna lasciando il cuore bianco e tenero.
5. Metti carciofi e gambi nell'acqua e limone.
6. Prepara il ripieno: trita finemente aglio, prezzemolo, mentuccia, scorza di limone, sale e pepe.
7. Apri leggermente le foglie del carciofo e farcisci con il trito, massaggiando bene.
8. In una padella, metti abbondante olio d'oliva (circa mezzo dito). Disponi i carciofi in piedi, usando i gambi come zeppe tra di loro per tenerli dritti.
9. Scalda la padella a fuoco medio. Lascia rosolare leggermente le punte, poi aggiungi un bicchiere di acqua fino quasi all'attaccatura del fiore.
10. Copri i carciofi con la carta del pane bagnata (o carta forno bagnata) per creare vapore, poi copri con un coperchio lasciando un piccolo spazio. Abbassa il fuoco e cuoci per circa mezz'ora.
11. Dopo mezz'ora, controlla la cottura: i carciofi devono essere morbidi come burro. Facoltativamente, servi su pane tostato (bruschetta), adagiando un carciofo su ogni fetta e guarnendo con mentuccia fresca.