Roman
Carciofi alla Giudia
by Cucina con Ruben · 549K iscritti su YouTube
In questo video, Nonna Emma e Ruben vi insegnano a fare i perfetti Carciofi alla Giudia, un piatto classico della cucina giudaico-romanesca. Mostrano gli ingredienti semplici e la tecnica della doppia frittura per ottenere foglie croccanti.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
4 elementi- Carciofi (artichokes)Preferibilmente romaneschi (mammole); vanno bene anche i siciliani violetti
- LimonePer l'acqua acidulata per non far annerire i carciofi
- SaleA piacere
- Olio per FriggereOlio d'oliva o di semi per friggere
Preparazione
- Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure, taglia il gambo lasciando 3-4 cm e sfilettalo. Togli le parti fibrose. Metti subito in acqua e limone per non farli annerire.
- Con un coltellino affilato, fai la 'rosa': infila la punta tra le foglie e gira delicatamente per aprirle dall'interno verso l'esterno, salendo poco a poco. Il carciofo deve aprirsi come un fiore.
- Asciuga bene i carciofi. Scalda l'olio a 160°C per la prima frittura.
- Friggi i carciofi a 160°C per circa 5 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono. Le foglie dovrebbero iniziare ad aprirsi. Prova la cottura infilando un coltello nel cuore: deve entrare facilmente.
- Scola i carciofi e lasciali raffreddare. Una volta freddi, apri delicatamente le foglie, premendo dal centro per appiattirle leggermente.
- Alza la temperatura dell'olio a 180°C. Friggi di nuovo i carciofi per circa 3 minuti, finché le foglie non diventano croccanti e dorate. Gira con attenzione per non perdere foglie.
- Scola su carta assorbente, sala e servi subito.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore549K iscritti su YouTube243.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
