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Carciofi alla Giudia
by Chef Andrea Larossa · 62K iscritti su YouTube
La ricetta autentica del Carciofo alla Giudia, un classico della cucina giudaico-romanesca. Croccante fuori, morbido dentro, fritto due volte.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
4 elementi- Carciofi Romaneschi (Mammole)Carciofi romaneschi, preferibilmente mammole
- 1 pcsLimonePer strofinare sulle superfici tagliate per evitare l'ossidazione
- Olio di semiOlio di semi di girasole o arachidi per friggere
- SaleQuanto basta, preferibilmente sale marino Maldon
Preparazione
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure. Tagliare il gambo e la punta in diagonale. Strofinare con limone per evitare l'ossidazione.
- Asciugare bene i carciofi tamponandoli e battendoli per eliminare l'acqua in eccesso.
- Aprire delicatamente i carciofi per verificare la presenza di spine all'interno.
- Prima frittura: portare l'olio a 140-150°C. Immergere i carciofi con il gambo verso l'alto, quindi lasciarli cuocere girandoli di tanto in tanto per 4-5 minuti finché non sono teneri.
- Togliere i carciofi dall'olio e farli riposare per 5 minuti.
- Alzare la temperatura dell'olio a 180-190°C.
- Aprire i carciofi schiacciandoli su un tagliere per formare un fiore.
- Seconda frittura: friggere i carciofi fino a doratura e croccantezza, circa 1-2 minuti.
- Salare con sale (preferibilmente sale Maldon) e servire immediatamente.
Chef Andrea Larossa
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