Carbonara Sbagliata

Preparazione

1. Grattugia il Pecorino Romano e lo Stravecchio. Metti da parte.
2. Taglia la pancetta affumicata a striscioline o cubetti di circa 4-5 mm di spessore. Rimuovi la cotenna se presente.
3. Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungi i tortiglioni e cuoci seguendo le indicazioni sulla confezione fino a cottura al dente (circa 14 minuti).
4. Mentre la pasta cuoce, scalda un filo d'olio d'oliva in una larga padella a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno tritato finemente e cuoci fino a quando è morbido, circa 2-3 minuti.
5. Aggiungi la pancetta nella padella e cuoci fino a renderla leggermente croccante, ma non troppo scura. Metti da parte.
6. In una ciotola resistente al calore, sbatti insieme i tuorli d'uovo, i formaggi grattugiati e una generosa quantità di pepe nero. Metti la ciotola sopra la pentola di acqua bollente della pasta (a bagnomaria) e mescola continuamente fino a quando il composto è caldo e leggermente addensato, facendo attenzione a non cuocere le uova. (In alternativa, usa tuorli pastorizzati.)
7. Quando la pasta è cotta, conserva una tazza di acqua di cottura, poi scola la pasta. Aggiungi la pasta nella padella con lo scalogno e la pancetta. Mescola per amalgamare.
8. Togli la padella dal fuoco. Versa il composto di uova e formaggio riscaldato sulla pasta, mescolando vigorosamente. Aggiungi acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa e liscia.
9. Servi immediatamente con altro formaggio grattugiato e pepe nero.