Carbonara Monumentale

Preparazione

1. Taglia il guanciale a fette, poi a listarelle di circa 0,5 cm.
2. Metti le listarelle di guanciale in una padella larga a fuoco basso senza aggiungere grassi. Lascia sudare fino a che diventa croccante.
3. Grattugia il pecorino e il parmigiano.
4. Separa le uova, tieni solo i tuorli. Sbatti i tuorli, aggiungi pepe nero macinato fresco e i formaggi grattugiati. Mescola per formare il pastello.
5. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta bollente al pastello e mescola delicatamente per scaldarlo e sciogliere il formaggio senza cuocere le uova.
6. Quando il guanciale è croccante, toglilo dalla padella e asciugalo su carta assorbente. Rimuovi il grasso in eccesso dalla padella e gettalo. Taglia finemente una parte del guanciale e lascia il resto a pezzi più grandi.
7. Cala la pasta fresca in abbondante acqua salata bollente e cuocila al dente.
8. Sfuma la padella del guanciale con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
9. Scola la pasta e mettila nella padella. Mescola bene con l'acqua di cottura per rilasciare l'amido e creare una crema. Aggiungi i pezzi grandi di guanciale.
10. Spegni il fuoco, aggiungi il pastello e mescola delicatamente. Impiatta e servi subito.