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Carbonara di Tonno
by Cucina con Ruben · 549K iscritti su YouTube
Una variante creativa della carbonara classica, che sostituisce il guanciale con la ventresca di tonno. Il tonno viene rosolato fino a diventare croccante, poi mantecato con pasta, uova, pecorino e pepe per una salsa cremosa e saporita.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- Ventresca di TonnoVentresca di tonno rosso tagliata a striscioline
- 200 gPasta (Mezzemaniche o Rigatoni)pasta corta come mezzemaniche o rigatoni
- 4 pcsUovo2 uova intere + 2 tuorli
- Pecorino Romanograttugiato, a piacere
- Pepe neropepe nero macinato fresco, a piacere
- Olio d'Oliva(optional) — un filo d'olio per aiutare la cottura
- Saleun pizzico
Preparazione
- Tagliate la ventresca di tonno a striscioline, come fosse guanciale.
- Scaldate una padella a fuoco medio e aggiungete le striscioline di tonno. Se necessario, aggiungete un filo d'olio d'oliva. Cuocete fino a quando diventano croccanti e dorate.
- Insaporite il tonno con un pizzico di sale.
- Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete la pasta (mezzemaniche o rigatoni).
- In una ciotola, unite 2 uova intere e 2 tuorli con Pecorino Romano grattugiato e pepe nero. Sbattete fino a ottenere una crema densa.
- Scolate la pasta 2 minuti prima del termine della cottura, conservando un po' di acqua di cottura.
- Trasferite la pasta nella padella con il tonno. Aggiungete un goccio di acqua di cottura e saltate a fuoco medio per emulsionare con il grasso del tonno.
- Togliete la padella dal fuoco (o mantenete a fiamma bassissima) e aggiungete il composto di uova. Mescolate energicamente per creare una crema. Se necessario, regolate la consistenza con altra acqua di cottura.
- Servite subito, guarnendo con altro tonno croccante, una generosa grattugiata di Pecorino Romano e pepe nero.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore549K iscritti su YouTube243.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
