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Carbonara di Carciofi
by Cucina con Ruben · 549K iscritti su YouTube
Una carbonara in stile romano reinterpretata con i carciofi. La classica combinazione di tuorli d'uovo e Pecorino Romano si sposa con sottili fette di carciofi fritti croccanti, creando una variante vegetariana del piatto tradizionale.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- CarciofiCarciofi, quantità non specificata nel video. Usare 2-3 carciofi medi.
- LimoneSucco di un limone per l'acqua acidulata.
- PastaTipo e quantità non specificati. Di solito spaghetti o rigatoni; circa 100g a porzione.
- 4 pcsUova (Tuorli)4 tuorli d'uovo
- Pecorino RomanoQuantità non chiaramente indicata nel video (la trascrizione dice '8 chili', probabilmente un errore). Usare circa 150-200 g grattugiato per 4 tuorli.
- Olio Extravergine d'OlivaPer friggere i carciofi. Quantità a piacere.
- Sale(optional) — Per l'acqua della pasta e per insaporire a piacere.
- Pepe nero(optional) — Non menzionato nel video ma tradizionale nella carbonara. Aggiungere a piacere.
Preparazione
- Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, spuntate e pelate il gambo, poi affettateli molto sottilmente. Immergete subito le fette in una ciotola di acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
- Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuocete la pasta al dente.
- In una ciotola, sbattete insieme i tuorli d'uovo e il Pecorino Romano grattugiato fino a ottenere un composto liscio. Mettete da parte.
- Scolate le fette di carciofo e asciugatele. Scaldate un generoso filo di olio extravergine d'oliva in una padella e friggete le fette di carciofo fino a doratura e croccantezza. Scolate e asciugate su carta assorbente, tenendone da parte una parte per la guarnizione.
- Quando la pasta è pronta, tenete da parte una tazza di acqua di cottura. Stemperate il composto di uova e formaggio con qualche cucchiaio di acqua calda di cottura, mescolando velocemente.
- Scolate la pasta (non sciacquatela) e incorporate immediatamente nel composto di uova, lavorando velocemente in modo che il calore della pasta cuocia le uova senza strapazzarle. Aggiungete altra acqua di cottura se necessario per ottenere una salsa cremosa.
- Unite i carciofi fritti (tenetene una manciata per guarnire) e mescolate.
- Servite subito, guarnendo con i carciofi croccanti tenuti da parte e un'ulteriore grattugiata di Pecorino Romano, se desiderato.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore549K iscritti su YouTube243.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
