Carbonara di Asparagi

Preparazione

1. Tagliate le punte degli asparagi a pezzetti grandi più o meno quanto il guanciale. Tagliate i gambi a metà per il lungo.
2. In una padella, schiacciate uno spicchio d'aglio (con la buccia) e aggiungete olio extravergine d'oliva e foglioline di timo. Fate soffriggere per aromatizzare l'olio.
3. Aggiungete gli asparagi nella padella, salate, pepate e cuocete per 3–4 minuti finché sono teneri ma ancora croccanti. Eliminate l'aglio e tenete gli asparagi da parte.
4. Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.
5. Nel frattempo, preparate la crema di uova: in una ciotola, unite 4 tuorli, una generosa macinata di pepe nero e 70 g di Pecorino Romano o Parmigiano grattugiati (o un mix). Mescolate bene. A piacere, aggiungete un pizzico di zafferano in polvere. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta (a circa 90°C) e mescolate per ottenere una crema liquida.
6. Quando la pasta è quasi pronta, rimettete la padella sul fuoco alto e aggiungete gli asparagi cotti. Scolate la pasta direttamente nella padella e saltate per amalgamare.
7. Aggiustate di pepe nero.
8. Spegnete il fuoco. Versate immediatamente la crema di uova sulla pasta e mescolate rapidamente e con vigore per emulsionare.
9. Trasferite la pasta in una ciotola capiente e aggiungete gradualmente altro acqua di cottura della pasta, un mestolo alla volta, mescolando continuamente finché la salsa diventa cremosa e avvolge bene la pasta.
10. Servite immediatamente con una macinata finale di pepe nero.