Carbonara

Preparazione

1. Rimuovi la cotenna dal guanciale e taglialo a cubetti di circa 1 cm.
2. Metti i cubetti di guanciale in una padella fredda a fuoco medio-basso. Cuoci fino a quando diventano croccanti e dorati, facendo sciogliere il grasso. Togli il guanciale e mettilo da parte, conservando il grasso.
3. Separa le uova, usando solo 2 tuorli a persona (4-5 tuorli in totale).
4. In una ciotola, mescola i tuorli con pecorino e parmigiano grattugiati (proporzioni a piacere).
5. Aggiungi un goccio di acqua calda della pasta e un po' del grasso del guanciale al composto di uova. Mescola bene.
6. Facoltativamente, metti la ciotola sopra una pentola di acqua bollente (a bagnomaria) e sbatti fino a quando il composto diventa spumoso e si addensa leggermente, facendo attenzione a non cuocere le uova.
7. Cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata fino a al dente (circa 11-12 minuti).
8. Poco prima che la pasta sia pronta, scalda una padella pulita con un po' di grasso di guanciale. Scola la pasta e trasferiscila nella padella; mescola per ricoprirla.
9. Togli la padella dal fuoco, aggiungi la crema di uova e mescola vigorosamente. Aggiungi acqua di cottura se necessario per la cremosità.
10. Aggiungi il guanciale croccante e mescola delicatamente.
11. Servi subito con pepe nero macinato fresco e formaggio grattugiato extra.