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Carbonara
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Una ricetta monumentale di carbonara con guanciale, pecorino, parmigiano, uova e pepe, dimostrata passo dopo passo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- Guanciale
- Pecorino Romano a Crosta NeraCrosta nera
- Parmigiano Reggiano
- Uova FrescheUova fresche
- Pepe neroMacinato al momento
- Pasta Trafilata al BronzoPasta trafilata al bronzo, preferibilmente spaghetti
Preparazione
- Tagliare il guanciale in fette spesse mezzo centimetro, quindi dividerle a metà e tagliarle a listarelle.
- Mettere le listarelle in una padella fredda a fuoco minimo e farle sudare.
- Grattugiare il pecorino e il parmigiano.
- In una ciotola, unire le uova e il pepe macinato fresco.
- Aggiungere i formaggi grattugiati al composto di uova e mescolare bene.
- Quando il guanciale è croccante, scolarlo e asciugarlo su carta assorbente.
- Prendere una parte del guanciale croccante e tritarlo finemente.
- Cuocere la pasta al dente, poi trasferirla in padella con un po' di acqua di cottura. Aggiungere il composto di uova e formaggi e mantecare velocemente per ottenere una crema. Servire con il guanciale croccante rimasto e altro pepe.
JustUs
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