Caldarroste in Padella
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Caldarroste perfette in padella con shock termico: ammollo, incisione, sbollentatura, poi cottura in padella fino a che non sono tenere e tostate fuori.
Preparazione
- Mettete le castagne a bagno in acqua per 30 minuti.
- Incidete ogni castagna con un coltellino senza punta, facendo un taglio sul lato piatto.
- Portate a bollore una pentola d'acqua (senza sale).
- Immergete le castagne nell'acqua bollente, aspettate che riprenda il bollore, poi scolatele subito (shock termico).
- Scaldate una padella a fuoco vivo (usate uno spargifiamma se necessario).
- Mettete le castagne scolate nella padella calda.
- Cuocete a fuoco vivace per 2-3 minuti, poi abbassate la fiamma e coprite.
- Cuocete, scuotendo la padella di tanto in tanto, finché le castagne sono tenere (circa 10-12 minuti).
- Scoperchiate, alzate il fuoco al massimo e saltate le castagne finché scoppiettano e la buccia è leggermente tostata (circa 2 minuti).
- Togliete dal fuoco, avvolgete le castagne in uno straccio pulito e lasciate riposare 4-5 minuti prima di servire.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
