Calamarata - Ricetta Classica Partenopea
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un primo piatto spettacolare: calamarata con calamari freschi, pomodorini, concentrato di pomodoro, aglio, peperoncino e prezzemolo. La ricetta classica partenopea.
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 1/2 kgCalamaroCalamaro fresco, circa 500g totale
- 300 gPasta CalamarataOppure paccheri tagliati a metà
- 250 gPomodorini DatteriniPomodorini datterini
- 1 tbspConcentrato di PomodoroDoppio concentrato di pomodoro
- 1 pcsAglioUno spicchio
- PeperoncinoA piacere, fresco o secco
- 1/2 cupVino Bianco Secco½ bicchiere (circa 120 ml)
- Prezzemolo FrescoUna manciata, tritato finemente
- Olio Extravergine di OlivaOlio extravergine di oliva, q.b.
- SaleA piacere
- Pepe(optional) — Opzionale, non previsto nella ricetta originale. Il pepe nero si sposa bene con i calamari.
Preparazione
- Pulire il calamaro: sfilare la cartilagine, staccare testa e tentacoli delicatamente. Rimuovere la sacca di inchiostro (da parte per un'altra ricetta). Recuperare la parte bianca (fegato/uova). Dai tentacoli eliminare occhi e becco. Dai due tentacoli lunghi rimuovere i bentini. Eliminare la pelle. Sciacquare sotto acqua corrente.
- Tagliare il calamaro: staccare le alette dal corpo. Tagliare il corpo ad anelli dello spessore della pasta. Le alette a striscioline. Tritare finemente i tentacoli e la parte bianca a coltello.
- Tagliare i pomodorini in quattro parti.
- Preparare l'aglio: tagliare a metà, eliminare il germoglio centrale, poi tritare finemente.
- In una padella, scaldare un filo d'olio con peperoncino. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere a fuoco vivo fino a doratura.
- Aggiungere il calamaro, salare (sale solo per condire il calamaro). Cuocere a fuoco vivo fino a quando il calamaro cambia colore e rilascia i liquidi.
- Versare il vino bianco e far evaporare la parte alcolica. Opzionalmente aggiungere pepe nero.
- Aggiungere i pomodorini e il concentrato di pomodoro. Aggiungere altro sale per condire i pomodorini. Mescolare.
- Coprire con coperchio, abbassare la fiamma al minimo, cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se si asciuga troppo, aggiungere acqua di cottura della pasta.
- Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere la pasta calamarata molto al dente (circa 2 minuti in meno del tempo indicato).
- Dopo 20 minuti, assaggiare il calamaro per verificarne la cottura. Se ancora gommoso, proseguire la cottura per qualche minuto fino a un totale di 25 minuti.
- Negli ultimi 2 minuti di cottura della pasta, trasferire la pasta molto al dente nella padella con il sugo. Alzare la fiamma al massimo, mescolare bene, coprire e finire la cottura della pasta nel sugo. Se necessario, aggiungere acqua di cottura.
- Una volta cotta la pasta, spegnere il fuoco. Aggiungere il prezzemolo fresco (a crudo) e mescolare.
- Servire.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
