Calamarata - Pasta con il Sugo di Calamari

Preparazione

1. Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungi gli spicchi d'aglio interi, un paio di peperoncini e un po' di prezzemolo. Cuoci delicatamente finché l'aglio è profumato ma non bruciato.
2. Aggiungi i pezzi di calamaro: prima le parti più resistenti (tentacoli), poi il resto. Cuoci per 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i calamari sono cotti.
3. Togli i calamari dalla padella e mettili da parte. Aggiungi un altro po' d'olio d'oliva, un altro spicchio d'aglio affettato e un altro peperoncino. Alza la fiamma e aspetta che l'olio sia molto caldo.
4. Aggiungi i pomodorini tagliati in quattro. Cuoci finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo, formando una leggera salsa.
5. Nel frattempo, porta a bollore una pentola capiente con acqua salata. Cuoci la pasta calamarata per circa 8 minuti (12 minuti secondo la confezione, ma toglila prima così termina la cottura nella salsa).
6. Rimetti i calamari cotti nella padella con la salsa di pomodorini. Mescola per amalgamare i sapori. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
7. Quando la pasta è al dente, scolala (conservando un po' di acqua di cottura) e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo. Mescola bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura per regolare la densità.
8. Servi subito, guarnendo con prezzemolo fresco.