Calamarata con Pesce Spada e Melanzane

Preparazione

1. Tagliare la parte superiore della melanzana, affettarla per il lungo a fette spesse circa 1 cm, poi tagliarle a listarelle e infine a cubetti. Facoltativamente, pelare la melanzana per un sapore più delicato.
2. Tagliare i pomodorini a metà.
3. Eliminare la lisca centrale, le spine e la pelle dal pesce spada. Tagliarlo prima a striscioline, poi a cubettini.
4. In una padella antiaderente, versare abbastanza olio extravergine d'oliva da coprire il fondo. Aggiungere le foglioline di menta fresca e soffriggere a fuoco dolce fino a sentire il profumo.
5. Aggiungere i cubetti di melanzana, salare e pepare. Coprire e cuocere a fuoco medio fino a quando sono leggermente appassiti (circa 4–5 minuti). Trasferire le melanzane in una ciotola e mettere da parte.
6. Nella stessa padella, aggiungere un filo d'olio e uno spicchio d'aglio intero in camicia, schiacciato. Rosolare brevemente.
7. Aggiungere i pomodorini e cuocere a fuoco vivo fino a quando iniziano a rilasciare i loro liquidi.
8. Aggiungere i cubetti di pesce spada, salare e pepare. Coprire e cuocere a fuoco alto fino a cottura del pesce.
9. Versare mezzo bicchiere di vino bianco secco. Non coprire; lasciare evaporare la parte alcolica a fuoco vivo per 2–3 minuti.
10. Abbassare la fiamma, coprire e continuare la cottura mentre prepariate la pasta.
11. Portare a bollore una pentola d'acqua. Salare (8 g per litro) e cuocere la calamarata (100 g per litro) finché al dente.
12. Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura della pasta, aggiungere i capperi dissalati al sugo.
13. Scolare la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella con il sugo. Aggiungere le melanzane tenute da parte e un mestolo di acqua di cottura. Saltare bene, coprire e cuocere per 2 minuti finché la pasta è ben mantecata.
14. Spegnere il fuoco. Aggiungere il basilico spezzettato a mano e un filo d'olio extravergine a crudo. Mescolare e servire subito.