Caesar Salad

Preparazione

1. In una casseruola, unite la crema di cocco e la pasta di curry verde thailandese. Mescolate con una frusta. Aggiungete un po' d'acqua e sciogliete il kuzu in acqua fredda, poi aggiungetelo alla casseruola. Portate a bollore continuando a frustare fino ad addensamento. Regolate con un pizzico di sale. Raffreddate velocemente stendendo su una teglia e mettendo in frigo.
2. Lavate la lattuga, scartate le foglie esterne, tenete il cuore. In una padella antiaderente con un filo d'olio e salsa di soia, scottate il cuore di lattuga con un peso sopra fino a farlo leggermente appassire e dorare su entrambi i lati. Togliete e fate scolare.
3. Per il petto di faraona, sigillate sottovuoto con un po' di sale. Cuocete a 83°C per 5 minuti, poi a 62°C per 40-45 minuti (a bagnomaria o forno a vapore con sonda). Per la coscia, sigillate sottovuoto e cuocete a 73°C per 1 ora. Dopo la cottura, raffreddate in acqua e ghiaccio. Aprite i sacchetti e asciugate tamponando.
4. In una padella antiaderente calda con olio, rosolate il lato della pelle del petto e della coscia fino a renderli croccanti. Togliete e lasciate riposare.
5. Tagliate il petto e la coscia a fette contropelo.
6. Disponete il cuore di lattuga scottato su un piatto. Aggiungete foglie di lattuga fresca tagliate a pezzi irregolari. Sistemate le fette di faraona attorno e sopra la lattuga. Aggiungete pezzi di chips di alga nori. Grattugiate scaglie di Pecorino Romano sopra. Versate la salsa al cocco e curry intorno al piatto. Aggiungete qualche goccia di olio e un pizzico di sale. Servite.