Cacio, Pepe e Scampi

Preparazione

1. Pulire gli scampi: tagliare i gusci con le forbici, aprirli, estrarre la polpa ed eliminare l'intestino. Tenere da parte i carapaci.
2. In una padella, scaldare un filo d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato e i carapaci degli scampi. Soffriggere per insaporire l'olio, poi rimuovere aglio e carapaci.
3. Preparare la salsa: in un frullatore, mettere abbondante Pecorino Romano grattugiato, un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato, un cucchiaino di acqua di cottura della pasta, un goccio d'olio d'oliva e abbondante pepe nero. Frullare fino a ottenere una crema liscia e leggermente fluida. Tenere da parte.
4. Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere i tonnarelli al dente.
5. Tagliare la polpa degli scampi a pezzi non troppo piccoli.
6. Nella stessa padella (senza aglio e carapaci), aggiungere un po' di acqua di cottura, la salsa frullata, la pasta scolata e i pezzi di scampo. Saltare a fiamma alta, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una crema densa e gli scampi cotti.
7. Impiattare: con l'aiuto di un mestolo e una pinza, creare un nido di pasta sul piatto. Disporre gli scampi sopra. Completare con una macinata di pepe nero e, se desiderato, una fogliolina di menta fresca.