Cacio e Pepe con Liquirizia e Limone

Preparazione

1. Tostare i grani di pepe nero in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando sono profumati, circa 30 secondi, facendo attenzione a non bruciarli.
2. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva ai grani di pepe tostati e mescolare brevemente.
3. Immediatamente aggiungere acqua fredda (circa un dito per persona) nella padella per creare un'emulsione. Non salare quest'acqua.
4. Mentre l'emulsione sobbolle, portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere la pasta al dente.
5. Con un pelapatate, rimuovere la scorza gialla di un limone calabrese, evitando la parte bianca. Mettere da parte.
6. Quando la pasta è molto al dente, scolarla, conservando l'acqua di cottura.
7. Trasferire la pasta nella padella con l'emulsione di pepe e finire di cuocerla nel liquido, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario. L'obiettivo è rendere la pasta cremosa prima di aggiungere il formaggio.
8. Quando la pasta è cremosa e il liquido si è ridotto, spegnere il fuoco. Lasciar raffreddare la padella per circa 30 secondi per evitare che il formaggio diventi filante.
9. Aggiungere il Pecorino Romano grattugiato (circa 120 g per 200 g di pasta) e mescolare energicamente fino a quando il formaggio è completamente sciolto e forma una salsa cremosa. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' di acqua di cottura.
10. Spolverare la liquirizia in polvere (a piacere) e mescolare.
11. Impiattare la cacio e pepe, guarnire con la scorza di limone, un'altra spolverata di liquirizia in polvere e una macinata finale di pepe nero.
12. Servire immediatamente.