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Cacio e Pepe
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Un classico piatto romano: cacio e pepe con pici, pepe nero tostato, pecorino romano e un tocco di scorza di limone.
Preparazione
- Tostare i grani di pepe nero in una padella calda fino a che non diventano fragranti.
- Grattugiare il pecorino romano.
- Tritare i grani di pepe tostati.
- Rimettere il pepe tritato nella padella, alzare il fuoco e aggiungere acqua calda senza sale.
- Aggiungere i pici direttamente nella padella e cuocere fino a cottura al dente.
- Aggiungere una prima manciata di pecorino grattugiato e mescolare per creare un'emulsione cremosa.
- Finire con una grattatina di scorza di limone.
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