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Cacio e Pepe
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un metodo a prova di scemo per fare la crema di cacio e pepe perfetta utilizzando un gel di maizena per stabilizzare la salsa di pecorino. Niente più stracci! Ruben ti mostra passo passo come ottenere una cacio e pepe cremosa e che non si separa ogni volta.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
8 elementi- Pecorino Romano
- Pepe Nero In Grani
- SpaghettiSpaghetto spesso consigliato
- Sale Fino7-8 g per litro d'acqua, meno del solito
- Olio Extravergine d'OlivaUn goccio
- Limone(optional) — Opzionale, sgrassa
- 1/2 tspMaizenaMaizena, per stabilizzare la crema
- AcquaPer il gel e per regolare la consistenza
Preparazione
- Metti l'acqua a bollire con il sale (un po' meno del solito, 7-8 g per litro).
- Butta la pasta (spaghetto spesso) e cuoci per 14-16 minuti.
- Nel frattempo, grattugia il pecorino e mettilo nel bicchiere del frullatore.
- Aggiungi mezzo cucchiaino di maizena e un po' di acqua fredda, mescola bene.
- Porta sul fuoco fino a formare un gel (bolle).
- Aggiungi un goccio di acqua fredda al gel e frullalo insieme al pecorino per ottenere una crema liscia (opzionalmente filtra).
- Pesta il pepe nero nel mortaio (grossolanamente).
- In una padella, scalda leggermente il pepe con un goccio di olio (non tostare troppo).
- Quando la pasta è al dente, toglila dal fuoco, aggiungi un po' di acqua di cottura e scola.
- Metti la pasta nella padella con il pepe, aggiungi la crema di pecorino e manteca bene.
- Impiatta, aggiungi altro pecorino grattugiato, una grattata di limone (opzionale) e pepe nero.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
