Bucatini della Domenica

Preparazione

1. Tagliare il guanciale a listarelle di circa 1 cm di spessore.
2. Incidere i pomodorini a forma di X.
3. Mettere il guanciale in una padella fredda e farlo sudare a fuoco medio fino a doratura e croccantezza.
4. Sfumare il guanciale con un po' di vino bianco, lasciando evaporare.
5. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata.
6. Grattugiare finemente il pecorino.
7. Calare i bucatini nell'acqua bollente e cuocerli al dente.
8. Aggiungere i pomodorini incisi al guanciale e cuocere per 3-4 minuti fino a che si ammorbidiscono.
9. Scolare i bucatini al dente e trasferirli nella padella con guanciale e pomodorini.
10. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il pecorino grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva, mescolando energicamente per ottenere una mantecatura cremosa.
11. Spezzettare le foglie di basilico fresco con le mani e aggiungerle alla pasta, mescolando delicatamente.
12. Impiattare la pasta, aggiungendo un po' di sugo in superficie. Finire con un filo d'olio a crudo, foglie di basilico fresco e pecorino grattugiato extra.