Brasato al Barolo con Polenta Taragna e Funghi

Preparazione

1. Tagliare la carne a bocconi grossi.
2. Per la polenta: portare a bollore 750 g di acqua, aggiungere 300 g di farina per polenta taragna (mix di mais e grano sacraceno), mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuocere per circa 40 minuti.
3. In una padella capiente, scaldare un filo d'olio e una noce di burro. Salare e pepare la carne e rosolare su tutti i lati fino a doratura.
4. Tagliare a dadini fini carota e sedano, aggiungerli alla padella con la carne e soffriggere brevemente.
5. Sfumare con il Barolo, raschiando il fondo per staccare i residui di cottura.
6. Aggiungere un bouquet aromatico di salvia, rosmarino e timo, poi 2 cucchiai di cacao in polvere e un po' di concentrato di pomodoro. Mescolare bene.
7. Coprire e cuocere a fuoco basso per almeno 3 ore, finché la carne non è tenera.
8. Nel frattempo, pulire e affettare i funghi porcini, quindi saltarli in una padella separata con un po' d'olio e aglio fino a doratura. Salare e pepare.
9. Quando la polenta è pronta, aggiungere una noce di burro e del formaggio Casera grattugiato o a dadini, mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa.
10. Per servire: distribuire un letto di polenta sui piatti, adagiarvi il brasato con il suo fondo di cottura e completare con i funghi saltati.