Bistecca Perfetta con Patatine e Salsa Verde

Preparazione

1. Sbucciare le patate e tagliarle a bastoncini sottili, dello spessore di un dito.
2. Mettere i bastoncini in acqua fredda salata e portare a bollore. Bollire per 3 minuti, poi scolare bene.
3. In una padella capiente, scaldare un filo d'olio d'oliva e una noce di burro o margarina. Aggiungere lo scalogno e l'aglio tritati finemente e rosolare dolcemente fino a quando sono morbidi.
4. Aggiungere il prezzemolo tritato (compresi alcuni gambi) alla padella e cuocere per un minuto, poi aggiungere un'altra noce di burro o margarina e lasciare sciogliere.
5. Condire le patate scolate con sale e pepe, poi mettere da parte.
6. In una ciotola, unire due tuorli d'uovo, senape di Digione, scorza di limone e un goccio di succo di limone. Sbattere mentre si aggiunge lentamente l'olio d'oliva per emulsionare in una base simile a maionese.
7. Aggiungere il composto di scalogno, aglio e prezzemolo cotto, i capperi e le foglie di basilico fresco (spezzate o tritate) alla base di maionese. Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia ma ancora leggermente grumosa. Regolare la consistenza con un goccio d'acqua se necessario. Mettere da parte metà e scaldare delicatamente l'altra metà in un pentolino.
8. Condire la bistecca generosamente con sale su entrambi i lati. Scaldare un filo d'olio in una padella pesante a fuoco alto. Mettere la bistecca nella padella, iniziando dal lato del grasso, e scottare per 3 minuti. Poi cuocere per 5 minuti per lato per una cottura media, e 3 minuti sui bordi più sottili. Lasciare riposare la bistecca sulle pinze per qualche minuto.
9. Scaldare l'olio in una friggitrice o pentola a 180°C. Friggere i bastoncini di patate fino a quando sono dorati e croccanti, circa 3-4 minuti. Scolare su carta assorbente e condire con sale.
10. Affettare la bistecca riposata contro fibra a strisce spesse. Servire le fette di bistecca con le patatine croccanti, irrorare con la salsa verde calda e spolverare con un pizzico di sale.