Bistecca di Sakura

Preparazione

1. Togli la bistecca di Sakura dal frigo e lasciala riposare a temperatura ambiente per circa un'ora e mezza prima di cuocerla.
2. Accendi il barbecue Weber Lumin e impostalo sulla modalità affumicatura.
3. Metti i legnetti di melo nel vassoio per affumicare, chiudi il coperchio e attendi che esca fumo.
4. Prepara le verdure: taglia la melanzana a fette spesse 1 cm, affetta i funghi cardoncelli allo stesso modo e taglia il Portobello a metà in orizzontale.
5. In una ciotola, condisci le verdure con un filo d'olio extravergine d'oliva (non aggiungere sale).
6. Quando il fumo è visibile, metti la bistecca di Sakura sulla griglia dell'affumicatura, chiudi il coperchio e affumica fino a raggiungere circa 40°C al cuore (usa una sonda termometrica).
7. Nel frattempo, prepara il chimichurri: trita finemente 2 spicchi d'aglio e 1 peperoncino fresco (facoltativo, a piacere).
8. Sfoglia le foglie di origano e timo freschi, trita il prezzemolo fresco (inclusi i gambi) e aggiungili all'aglio e al peperoncino.
9. Aggiungi un pizzico di cumino, un pizzico di sale, pepe nero macinato fresco e un cucchiaino di scorza di limone (da un limone Verdelli).
10. Condisci con olio extravergine d'oliva e aceto di vino bianco a piacere, quindi mescola bene. Metti da parte.
11. Quando la bistecca raggiunge i 40°C, rimuovila dall'affumicatore e mettila da parte.
12. Cambia la configurazione del barbecue: rimuovi il vassoio per affumicare e rimetti la griglia per la cottura diretta.
13. Alza la temperatura al massimo e scotta la bistecca, iniziando dal lato grasso, fino a raggiungere circa 49°C al cuore.
14. Togli la bistecca e lasciala riposare per almeno 4 minuti.
15. Mentre la carne riposa, riscalda velocemente le verdure sulla griglia.
16. Affetta la bistecca riposata tagliandola contro le fibre.
17. Condisci la bistecca e le verdure con sale e pepe, poi irrora generosamente con la salsa chimichurri.
18. Servi immediatamente.