Biscotti di Pasta Frolla con Mandorle e Nocciole

Preparazione

1. Tagliare il burro freddo da frigo a tocchetti e metterli nella planetaria.
2. Aggiungere lo zucchero, la farina e la fecola.
3. Dividere il tuorlo dall'albume. Unire il tuorlo all'impasto e tenere da parte l'albume.
4. Aggiungere il succo d'acero (o miele), un pizzico di sale, il lievito e i semi di mezza bacca di vaniglia.
5. Mescolare a velocità media finché l'impasto comincia a staccarsi dalle pareti. Non lavorare troppo.
6. Trasferire l'impasto su un foglio di pellicola, compattarlo senza manipolarlo troppo e metterlo in frigo per circa un'ora.
7. Nel frattempo, tritare le mandorle (e le nocciole, se usate) nel mixer fino a ottenere una granaglia grossolana.
8. Dopo il riposo, stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata a circa 3-4 mm di spessore.
9. Ricavare le formine con gli stampini.
10. Spennellare ogni biscotto con l'albume tenuto da parte.
11. Passare il lato spennellato nella granella di mandorle (e nocciole), o alternativamente nello zucchero.
12. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
13. Facoltativamente, spolverare i biscotti con le mandorle con zucchero a velo prima di infornare.
14. Preriscaldare il forno a 180 °C (statico). Appena infornati, abbassare a 150 °C e cuocere per 15–17 minuti, fino a leggera doratura.
15. Lasciare raffreddare completamente i biscotti su una gratella prima di conservarli in un barattolo. Si conservano bene per 4–5 giorni.