Bignè (Pasta Choux)

Preparazione

1. In un pentolino mettere acqua, sale, zucchero, scorza di limone e burro; scaldare a fuoco basso per sciogliere il burro.
2. Quando il burro è sciolto e il composto inizia a bollire, eliminare la scorza di limone.
3. Aggiungere tutta la farina in una sola volta, tenere il fuoco basso e mescolare energicamente fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti.
4. Spegnere il fuoco e trasferire l'impasto in una boule.
5. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene fino a completo assorbimento di ogni uovo.
6. Mettere l'impasto in una sac à poche.
7. Foderare due teglie con carta da forno.
8. Formare piccole palline (circa 1–1,5 cm di diametro) sulle teglie, distanziandole perché triplicheranno di volume.
9. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 12 minuti.
10. Dopo 12 minuti, aprire lo sportello del forno per far uscire il vapore, poi lasciare i bignè all'interno del forno spento con lo sportello semiaperto per circa 20 minuti.
11. Chiudere lo sportello, riaccendere il forno a 120°C e cuocere per altri 10 minuti per asciugare ulteriormente i bignè fino a renderli croccanti.
12. Sfornare e far raffreddare. Se dopo il raffreddamento non sono abbastanza croccanti, rimetterli in forno a 100–120°C per 5–6 minuti, controllando che non si colorino troppo.