Bignè Di San Giuseppe

Preparazione

1. Portare a ebollizione dolce in un pentolino l'acqua, la scorza di limone, lo zucchero, il sale e il burro.
2. Eliminare la scorza di limone, quindi unire tutta la farina in una volta. Abbassare il fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti e forma un velo sul fondo (circa 2 minuti).
3. Togliere dal fuoco e trasferire l'impasto in una ciotola. Lasciar intiepidire.
4. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a completo assorbimento. L'impasto deve risultare liscio e della giusta consistenza per essere spremuto.
5. Mettere l'impasto in una sac-à-poche e tagliare una punta abbastanza grande. Spremere dei mucchietti su un foglio di carta forno, lasciando spazio tra loro.
6. Per la versione al forno: Disporre i bignè su una teglia. Cuocere a 170°C per circa 20 minuti (o 15-18 minuti in friggitrice ad aria a 170°C) fino a doratura e gonfiore. Far raffreddare.
7. Per la versione fritta: Scaldare olio di semi di girasole o arachidi (o strutto) a 170°C. Immergere delicatamente i bignè con la carta forno; la carta si staccherà da sola. Friggere fino a doratura e gonfiori (circa 3-4 minuti), rigirando di tanto in tanto. Scolare su carta assorbente.
8. Preparare la crema al limone prima dei bignè: In un pentolino, scaldare il latte con le scorze di limone fino a che è caldo ma non bolle.
9. In un'altra ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a diventare chiari. Aggiungere la maizena e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
10. Versare lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente, poi riversare tutto nel pentolino.
11. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando sempre, finché la crema si addensa e la schiuma scompare. Togliere dal fuoco, eliminare le scorze di limone e mescolare ancora per un minuto fuori dal fuoco.
12. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigorifero fino a quando è ben fredda.
13. Quando la crema è fredda, sbatterla vigorosamente con una frusta per renderla di nuovo cremosa. Metterla in una sac-à-poche.
14. Per i bignè al forno: Tagliarli parzialmente e riempirli generosamente di crema. Per i bignè fritti: Fare un forellino sulla sommità e riempirli con la crema, lasciandone uscire un po' sulla superficie.
15. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.