Bignè con Panna Montata

Preparazione

1. In una pentola, mettere 150g di acqua, 100g di latte, 100g di burro, 3g di sale e 5g di zucchero. Portare a bollore a fuoco medio.
2. Quando il composto inizia a bollire, versare tutta in una volta la farina setacciata (150g) e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una polenta liscia che si stacca dalle pareti della pentola (circa 2-3 minuti).
3. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciar intiepidire fino a quando non fa più vapore.
4. Sbattere 240g di uova (circa 5 uova) e aggiungerle all'impasto una alla volta, mescolando vigorosamente dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto liscio, lucido e che forma una V sollevandolo con il cucchiaio.
5. Mettere l'impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia. Formare dei bignè (circa 3-4 cm di diametro) su una teglia rivestita di carta forno. Cospargere con granella di zucchero.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a quando sono dorati e gonfi. Non aprire il forno durante la cottura. Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella.
7. Per la panna montata: in una ciotola fredda, montare 300g di panna fresca fino a quando inizia a formare morbidi picchi. Setacciare 30g di zucchero a velo (10% del peso della panna) e continuare a montare fino a ottenere una panna soda.
8. Farcire i bignè raffreddati con la panna montata: tagliarli a metà e riempirli, oppure riempirli con la sac-à-poche attraverso un piccolo foro.
9. Servire immediatamente. A piacere, intingere il cappuccio nella panna extra prima di servire.