Arrosto di Vitello con Purea di Patate

Preparazione

1. Compattare e legare l'arrosto di vitello con spago da cucina per mantenere la forma.
2. In una pentola alta, scaldare l'olio d'oliva con due spicchi d'aglio interi e farli dorare.
3. Mettere l'arrosto legato nella pentola e rosolarlo su tutti i lati per sigillare i succhi.
4. Condire con sale e pepe.
5. Aggiungere due rametti di rosmarino. Opzionalmente, aggiungere due striscioline di pancetta o bacon per più sapore.
6. Versare circa 500 ml di vino bianco.
7. Coprire la pentola e portare a ebollizione. Una volta bollente, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 1 ora e 40 minuti, girando ogni 20-25 minuti.
8. Dopo la cottura, togliere l'arrosto dalla pentola e lasciarlo raffreddare e riposare prima di affettarlo per mantenerlo compatto.
9. Affettare l'arrosto e servire con purè di patate e il fondo di cottura ristretto.