Arancini di Carnevale Marchigiani

Preparazione

1. Sciogliere il lievito di birra fresco (o secco) e 50 g di zucchero nel latte tiepido.
2. Versare il composto di latte nella ciotola della planetaria, aggiungere tutta la farina e l'uovo intero. Iniziare ad impastare con il gancio.
3. Impastare a velocità bassa fino a quando l'impasto si compatta e non è più troppo appiccicoso, circa 4–5 minuti. Aumentare la velocità se necessario per sviluppare il glutine.
4. Aggiungere il burro in tre parti: inserire una parte e impastare fino a completo assorbimento prima di aggiungere la successiva. Aggiungere il sale con la seconda parte di burro.
5. Continuare a impastare fino a quando l'impasto non sarà liscio, elastico, molto morbido e supererà la prova del velo (la maglia del glutine si allunga senza strapparsi).
6. Formare una palla con l'impasto, metterlo in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo tiepido (27–28°C) fino a triplicare il volume (1–3 ore).
7. Nel frattempo, lavare bene le arance. Grattugiare la scorza di entrambe le arance (evitando la parte bianca) e mescolarla con i restanti 100 g di zucchero per ottenere uno zucchero aromatizzato.
8. Dopo la prima lievitazione, rovesciare l'impasto su un piano leggermente infarinato e stenderlo in un rettangolo di circa 3 mm di spessore.
9. Distribuire lo zucchero aromatizzato all'arancia su tutta la superficie, lasciando un bordo di 1–2 cm su un lato lungo per la chiusura.
10. Arrotolare l'impasto strettamente partendo dal lato opposto a formare un salsicciotto. Premere leggermente per sigillare il bordo.
11. Tagliare il salsicciotto in fette di 1 cm di spessore. Disporre le fette su una teglia foderata con carta da forno, distanziandole. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 1–1.5 ore).
12. Per la versione al forno: Spennellare la superficie con il latte. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C (statico o ventilato) per 10–12 minuti, fino a doratura e gonfiatura.
13. Per la versione fritta: Non spennellare con il latte. Scaldare olio di arachidi o strutto a 170°C in una pentola profonda. Friggere gli arancini in lotti, girandoli spesso, fino a doratura e cottura completa (mantenere la temperatura tra 160–170°C). Scolare su carta assorbente.
14. Ancora caldi, cospargere sia gli arancini al forno che quelli fritti con zuccherini colorati (decorativi).
15. Servire tiepidi o a temperatura ambiente.