Arancini al Kimchi

Preparazione

1. Sciogli 50 g di burro in una padella. Aggiungi 300 g di riso e tosta per 3 minuti.
2. Versa poco alla volta 700 ml di brodo caldo, mescolando di tanto in tanto.
3. A metà cottura aggiungi una bustina di zafferano. A cottura ultimata, incorpora 30 g di Parmigiano grattugiato e pepe q.b.
4. Lascia raffreddare completamente il risotto, poi mettilo in frigo per un giorno.
5. In un'altra padella, salta 150 g di kimchi con un po' di burro e un cipollotto (lo chef menziona anche un cucchiaio di un ingrediente non specificato, ma non è elencato tra gli ingredienti ufficiali).
6. Metti il kimchi saltato in una ciotola con besciamella, scamorza e mozzarella. Mescola bene per formare il ripieno.
7. Forma delle palline con il riso freddo, fai un buco, farcisci con il ripieno di kimchi, poi richiudi.
8. Passa ogni arancino nella pastella, poi nel pangrattato.
9. Friggi in olio profondo a 170°C per circa 5 minuti fino a doratura.