Anelletti al Forno alla Palermitana

Preparazione

1. Prepara il ragù siciliano: soffriggi un trito di sedano, carota e cipolla in olio extravergine di oliva; aggiungi la carne mista tritata e falla rosolare; sfuma con vino rosso; aggiungi un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, la salsa di pomodoro, acqua (stessa quantità della salsa), un cucchiaio di zucchero, pepe e foglie di alloro; copri e cuoci a fuoco dolce per 2 ore; aggiungi i piselli e cuoci per altri 20 minuti; regola di sale a fine cottura.
2. Taglia la melanzana: ricava tre fette per il lungo di circa 1 cm di spessore; taglia il resto a cubetti piccoli.
3. Friggi le fette e i cubetti di melanzana in abbondante olio extravergine di oliva fino a doratura; scolali su carta assorbente.
4. Prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino; quando diventa leggermente nocciola, aggiungi tutta la farina in una volta e mescola; cuoci per 1 minuto; aggiungi il latte tiepido in tre volte, mescolando continuamente per evitare grumi; porta a bollore e cuoci per 2–3 minuti; sala e aggiungi noce moscata.
5. Preriscalda il forno a 180°C.
6. Cuoci gli anelletti in acqua bollente salata per esattamente metà del tempo indicato sulla confezione (es. 5 minuti se la confezione dice 10); scolali bene.
7. Grattugia il pecorino siciliano e il parmigiano (o grana padano).
8. In una ciotola grande, condisci la pasta scolata con abbondante ragù, i cubetti di melanzana fritti e un po' del mix di formaggio grattugiato.
9. Ungi una tortiera di 22–24 cm con olio extravergine di oliva e rivesti il fondo e i bordi con pangrattato; elimina l'eccesso.
10. Versa un mestolo di ragù sul fondo della tortiera.
11. Aggiungi uno strato di pasta condita, poi distribuisci qualche cucchiaio di besciamella a punti; ripeti strati di pasta e besciamella fino a esaurire tutti gli ingredienti, tenendo da parte un po' di besciamella per la superficie.
12. Disponi le fette di melanzana fritte sulla superficie in modo decorativo.
13. Versa la besciamella rimanente sopra le fette di melanzana.
14. Spolvera con pepe, un po' di pangrattato e il restante mix di formaggio grattugiato per coprire tutta la superficie.
15. Inforna per circa 35 minuti (30–40 minuti a seconda del forno) fino a doratura e croccantezza.
16. Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire.