Anatra Stufata in Padella con Polenta

Preparazione

1. Fiammeggiare, pulire, asciugare e tagliare l'anatra a pezzi. Recuperare il petto intero aperto a libro.
2. Condire il petto aperto con pepe nero, paprica affumicata, curry (o cumino), un filo d'olio e un pizzico di sale. Tamponare bene gli aromi.
3. Coprire l'interno del petto con fettine di lardo. Chiudere e coprire anche l'esterno con altre fettine.
4. Legare il petto farcito con spago da cucina per mantenere la forma.
5. Frullare insieme aglio, peperoni, cipolla e porro con un po' d'acqua o olio fino a ottenere una crema. Tenere da parte.
6. Tagliare un pezzo di peperoncino (senza semi) a pezzettini.
7. Tritare finemente il prezzemolo.
8. In una padella capiente, scaldare l'olio. Rosolare tutti i pezzi di anatra (compreso il petto farcito) a fuoco medio-basso fino a doratura.
9. Sfumare con vino bianco secco, alzare la fiamma per far evaporare l'alcol.
10. Aggiungere sale, pepe, paprica, curry e una foglia di alloro. Girare fino a quando il fondo è quasi asciutto e lucido di grasso.
11. Aggiungere la crema di verdure, il peperoncino e i rametti di rosmarino. Coprire e cuocere 20 minuti a fuoco medio.
12. Aggiungere la salsa di pomodoro e pari quantità d'acqua. Portare a bollore, coprire e cuocere 45 minuti a fuoco basso. Negli ultimi 15 minuti tenere il coperchio semiaperto.
13. A 5 minuti dalla fine, regolare di sale.
14. Togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, coprire e lasciar riposare 5 minuti prima di servire.
15. Servire con polenta (o verdure saltate). Per una polenta croccante, tagliare a fette di 1 cm e cuocere in friggitrice ad aria.