Anatra all'Arancia

Preparazione

1. Preparare l'anatra: rimuovere il collo e il grasso in eccesso (tenere da parte il grasso). Pulire l'anatra e asciugarla. Condire dentro e fuori con sale e pepe, massaggiando bene.
2. In una grande padella o pentola, scaldare il burro, il grasso d'anatra tenuto da parte, i chiodi di garofano e un filo d'olio d'oliva a fuoco medio-alto.
3. Aggiungere l'anatra e rosolarla su tutti i lati, girandola con cura.
4. Aggiungere il brandy/coñac e fiammeggiare con attenzione. Lasciare che le fiamme si spengano, quindi coprire la padella per spegnerle completamente.
5. Aggiungere 2 cucchiai di brodo vegetale, coprire e cuocere sul fuoco per 25–30 minuti, girando l'anatra ogni 5 minuti.
6. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200°C. Preparare una teglia: mettere la scorza di un'arancia e un goccio di vino bianco nella teglia.
7. Dopo la prima cottura, trasferire l'anatra nella teglia preparata. Versare i succhi di cottura sull'anatra. Aggiungere il vino bianco rimanente e un po' più di brodo nella teglia.
8. Coprire la teglia ermeticamente con alluminio. Fare alcuni buchi nella pellicola per far uscire il vapore. Arrostire per 1 ora a 200°C.
9. Mentre l'anatra arrostisce, preparare la glassa all'arancia: in un pentolino, unire il succo di 3 arance, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di miele e 3 chiodi di garofano. Cuocere a fuoco medio fino a ridurre della metà, circa 10–15 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare la scorza dell'arancia rimanente.
10. Dopo 1 ora, rimuovere l'alluminio. Spennellare l'anatra con la glassa. Disporre l'arancia rimanente (tagliata a fette) sul petto. Rimettere in forno, abbassando la temperatura a 180°C, e arrostire per altri 45 minuti, irrorando di tanto in tanto con la glassa della teglia.
11. Sfornare, lasciare riposare qualche minuto, quindi servire.