RomanItalian
Amatriciana
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Una classica pasta all'amatriciana con guanciale, pomodoro, pecorino e parmigiano, arricchita con pomodorini e basilico.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- GuancialeTogliere la cotenna e tagliare a fette spesse circa mezzo centimetro, poi a listarelle.
- Pomodorini PiccadillyTagliati a pezzi.
- Vino SeccoUn goccino per sfumare la padella.
- Pomodori Pelati San MarzanoSchiacciati a mano.
- SaleUn pizzico per il sugo e sale per l'acqua della pasta.
- BasilicoDue foglie.
- Pepe Nero Macinato FrescoMacinato fresco.
- Mezze Maniche di GragnanoCuocere al dente in abbondante acqua salata.
- Pecorino70% della miscela di formaggi, grattugiato.
- Parmigiano Reggiano30% della miscela di formaggi, grattugiato.
Preparazione
- Togliere la cotenna dal guanciale e tagliarlo a fette spesse circa mezzo centimetro, poi a listarelle.
- Mettere il guanciale in una padella fredda e cuocere a fuoco bassissimo per far sciogliere il grasso. Una volta dorato, togliere le listarelle e metterle su carta assorbente. Filtrare il grasso e conservarne un po'.
- Tagliare i pomodorini a pezzi.
- Nella stessa padella con un po' di grasso di guanciale, aggiungere i pomodorini e sfumare con un goccino di vino secco.
- Schiacciare a mano i pelati e aggiungerli in padella insieme ai pomodorini. Aggiungere un pizzico di sale e due foglie di basilico.
- Cuocere il sugo per 15-20 minuti.
- Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Quando la pasta è quasi pronta, aggiungere il guanciale e il pepe macinato fresco al sugo.
- Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta al sugo.
- Scolare la pasta e versarla nella padella col sugo. Mantecare aggiungendo i formaggi (70% pecorino, 30% parmigiano), mescolando bene.
- Impiattare e servire.
JustUs
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