Amatriciana

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti: rimuovere la crosta di pepe nero dal guanciale e tagliarlo a striscioline (o cubetti, includendo parti grasse e magre).
2. Schiacciare a mano i pomodori pelati fino a ottenere una consistenza rustica. Mettere da parte.
3. Grattugiare il pecorino romano. Mettere da parte.
4. Iniziare la cottura: mettere il guanciale in una padella fredda e far sciogliere il grasso a fuoco basso fino a quando il guanciale è croccante e dorato.
5. Togliere il guanciale croccante con una schiumarola e mettere da parte. Eliminare o conservare parte del grasso reso.
6. Aggiungere il peperoncino calabro (o fiocchi di peperoncino rosso) al grasso e far insaporire brevemente.
7. Aggiungere i pomodori schiacciati, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Mescolare e far sobbollire per circa 30 minuti fino a che la salsa si addensa.
8. Cuocere la pasta (rigatoni o bucatini) in acqua bollente salata fino a al dente. Conservare l'acqua di cottura.
9. Trasferire la pasta al dente nella salsa con un po' di acqua di cottura e finire la cottura per 1-2 minuti, mescolando.
10. Togliere dal fuoco e aggiungere la maggior parte del pecorino grattugiato (tenere da parte un po' per guarnire). Mantecare energicamente per creare una salsa cremosa.
11. Impiattare la pasta, guarnire con il resto del guanciale croccante e pecorino. Facoltativamente, aggiungere basilico fresco e una spolverata di pepe nero.