Agnello al Sugo, alla Salentina
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un tradizionale spezzatino di agnello pugliese, cotto lentamente con pomodoro, vino e erbe aromatiche fino a diventare tenero, rifinito con un tocco di latte e zucchero per bilanciare l'acidità.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- 1.4 kgAgnellotagliato a pezzettini piccolini, include spalla e costine
- 650 mlBrodo Vegetalefatto in casa con carota, cipolla e aglio; cuocere 15–20 minuti
- 350 mlVino Rossoo vino rosato; consigliato un rosso corposo come Negroamaro
- 750 mlSalsa di Pomodoro
- Cipolla1 cipolla media, tagliata grossolanamente
- Aglio2–3 spicchi, schiacciati
- Alloro2–3 foglie di alloro
- Peperoncino1 peperoncino secco, o a piacere
- Prezzemoloun ciuffo, tritato
- Olio Extravergine di Olivaquanto basta per soffriggere e marinare
- Pepe neroun pizzico di pepe nero in polvere
- Sale Grossoaggiunto nella marinatura; regolare poi se necessario
- Latte(optional) — un po' di latte per ridurre l'acidità, opzionale
- Zucchero(optional) — un pizzico di zucchero (o miele) per bilanciare l'acidità, opzionale
Preparazione
- Preparate una mini marinatura: mettete i pezzi di agnello in una ciotola con cipolla tagliata grossolanamente, spicchi d'aglio, alloro, peperoncino, vino fino a coprire e un filo d'olio. Lasciate riposare 10–15 minuti.
- Filtrate la carne dalla marinatura, tenendo da parte il liquido e separando gli aromi.
- In una pentola capiente, scaldare olio extravergine d'oliva e soffriggere lo spicchio d'aglio e la cipolla tenuti da parte fino a quando la cipolla è appassita.
- Aggiungete i pezzetti di agnello e fateli dorare su tutti i lati a fuoco vivace.
- Versate il vino della marinatura, coprite e cuocete a fuoco vivace finché il vino non è evaporato, circa 20 minuti.
- Aggiungete un po' di brodo vegetale, quindi versate tutta la salsa di pomodoro. Aggiungete prezzemolo e pepe nero, mescolate.
- Coprite e cuocete per altri 40–50 minuti, aggiungendo gradualmente il brodo rimanente.
- Assaggiate il sugo; se è troppo acido, aggiungete un po' di latte e un pizzico di zucchero (o miele). Mescolate, coprite e cuocete ancora 5 minuti.
- Regolate di sale se necessario (la marinatura conteneva già sale). Servite l'agnello con il suo sugo.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
