Agnello a Scottadito

Preparazione

1. Schiacciare gli spicchi d'aglio e tagliarli grossolanamente.
2. Staccare le foglie di rosmarino dai rametti e tritarle finemente.
3. In una ciotola, disporre uno strato di costolette d'agnello. Aggiungere un po' di aglio, rosmarino, un goccio di aceto, sale e pepe.
4. Condire con olio extravergine d'oliva: l'olio va sempre per ultimo per sigillare la marinatura.
5. Ripetere gli strati con le costolette rimanenti e gli ingredienti.
6. Coprire e marinare a temperatura ambiente per 30–35 minuti.
7. Togliere la carne dal frigorifero 10–15 minuti prima della cottura per portarla a temperatura ambiente.
8. Scaldare una griglia o una piastra fino a farla diventare rovente (test della mano: non si può tenere la mano a 5 cm per più di 2 secondi).
9. Disporre le costolette sulla griglia, riempiendola bene per evitare che il fondo bruci.
10. Cuocere a fuoco alto fino a che siano ben carbonizzate e cotte a piacere, girandole una volta.
11. Togliere dalla griglia e cospargere immediatamente con scorza di limone grattugiata.
12. Coprire leggermente con carta stagnola e lasciar riposare qualche minuto.
13. Servire calde con un bicchiere di vino rosso, come Cirò.