Aglio Olio e Peperoncino

Preparazione

1. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a metà. Se presente, rimuovete l'anima verde.
2. Mettete l'aglio in un pentolino, copritelo di latte e portate a bollore. Bollite per circa un minuto, poi scolate e buttate il latte. Ripetete l'operazione 3-4 volte con latte ogni volta fresco, finché l'aglio sarà tenero e il suo aroma forte si sarà attenuato.
3. Nel frattempo, preparate il crumble di pane: private della crosta il pane raffermo e tritatelo finemente.
4. In una padella, scaldate un filo d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio intero e i gambetti di prezzemolo tritati fini. Aggiungete il pane tritato, salate e tostate fino a doratura e croccantezza. Togliete lo spicchio d'aglio e tenete da parte.
5. Dopo l'ultima bollitura, trasferite l'aglio in un frullatore insieme a un po' dell'ultimo latte. Frullate fino a ottenere una crema liscia, poi aggiungete a filo metà olio di semi e metà olio extravergine d'oliva, continuando a frullare per emulsionare. Questa crema d'aglio può essere usata anche come maionese senza uova.
6. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a che non siano al dente (circa 8 minuti). Tenete da parte un po' di acqua di cottura.
7. In una padella capiente, mettete una generosa quantità di crema d'aglio e un po' di acqua di cottura. Aggiungete peperoncino tritato a piacere. Scolate gli spaghetti e saltateli nella padella con la salsa, aggiungendo altra crema se necessario. Ultimate la cottura della pasta nella salsa, regolando la consistenza con acqua di cottura.
8. Spegnete il fuoco e unite prezzemolo fresco tritato e scorza di limone grattugiata. Mescolate bene.
9. Servite la pasta guarnita con il crumble di pane croccante e, se desiderato, altra scorza di limone.